本文中為您介紹真空快速冷卻機(jī)的優(yōu)勢(shì)

        真空快速冷卻機(jī)特點(diǎn)：

　　1、 冷卻速度快，熟食中心溫度從90℃到20℃只需15-30分鐘，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫(kù)需要10小時(shí)以上;

　　2、 冷卻均勻，品質(zhì)高。真空冷卻的冷卻是表面和中心同時(shí)進(jìn)行，冷卻溫度均勻，不會(huì)外冷內(nèi)熱。而強(qiáng)風(fēng)和冷庫(kù)在冷卻的時(shí)候是外表先冷，這樣會(huì)導(dǎo)致食品外冷內(nèi)熱，影響口味并會(huì)引起細(xì)菌繁殖。

　　3、 冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染;
       
        4、 高溫熟食冷卻時(shí)，由于冷卻速度快，可以極大限度的避免食品在30—70℃細(xì)菌繁殖溫度帶。無(wú)須防腐劑，仍可達(dá)到較長(zhǎng)的保質(zhì)期;

        5、 飯菜在短時(shí)間內(nèi)冷卻下來(lái)，使蔬菜zui大限度的保留其中的維生素和微量元素，使肉制品保持原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)

真空預(yù)冷設(shè)備的基本構(gòu)成 為：真空槽、真空系統(tǒng)、水汽捕捉器、制冷系統(tǒng)和控制系統(tǒng)。

　　真空槽：真空槽一般采用碳鋼或者不銹鋼制作，門(mén)有平移門(mén)、液壓門(mén)、手動(dòng)門(mén)，如較大型設(shè)備可以在底部做成輸送帶機(jī)構(gòu)，以便于裝卸物料。槽體還設(shè)有排水裝置，以保證內(nèi)部清潔衛(wèi)生。

　　水汽捕捉器：或稱冷槽，捕水器，用于“吸附”空氣中的水分，以防止水分進(jìn)入真空泵乳化潤(rùn)滑油、損壞真空泵組件。

　　真空系統(tǒng)：是用于形成真空實(shí)現(xiàn)快速冷卻的，其中真空泵是真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件，它根據(jù)不同規(guī)格、大小的真空預(yù)冷裝置和具體情況來(lái)確定。

　　制冷系統(tǒng)：是為水汽捕捉器提供冷源，使真空室中的果蔬蒸發(fā)出來(lái)的水蒸氣在水汽捕捉器的冷卻盤(pán)管上冷凝排出，從而不被真空泵吸入而影響泵的抽氣性能(小型間歇式或連續(xù)式真空預(yù)冷裝置制冷機(jī)組常選擇水冷/風(fēng)冷壓縮冷凝機(jī)組)。

　　控制系統(tǒng)：是指整個(gè)冷卻過(guò)程的過(guò)程控制，它可根據(jù)預(yù)置的程序和各傳感器對(duì)真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等進(jìn)行自動(dòng)控制。比如，真空槽的氣壓降得過(guò)低(5毫巴)可能引起一些產(chǎn)品凍傷，因此真空槽里的壓力的控制要。可自動(dòng)維持壓力的控制系統(tǒng)，是安全降溫的保證。現(xiàn)在，控制系統(tǒng)常采用PLC或工業(yè)過(guò)程控制器，上圖的實(shí)驗(yàn)用的真空預(yù)冷設(shè)備就是采用了帶觸摸屏PLC控制系統(tǒng)，操作非常簡(jiǎn)便。它可以預(yù)設(shè)壓力、溫度、制冷系統(tǒng)開(kāi)啟點(diǎn)等等參數(shù)，使冷卻過(guò)程按預(yù)定的要求自動(dòng)運(yùn)行。
         綜上所述，真空快速冷卻機(jī)無(wú)論是冷卻保鮮效果還是速度都強(qiáng)于傳統(tǒng)冷卻方式。這也是為什么越來(lái)越多的物流公司青睞于本公司真空速冷機(jī)的原因。